Memiliki manajemen keuangan yang baik adalah salah satu cara agar keberlangsungan suatu restoran tetap terjaga. Untuk mencapai tujuan tersebut, memahami cara menghitung COGS restoran merupakan sesuatu yang penting agar restoran dapat mengendalikan biaya produksi dengan baik, sehingga meningkatkan profitabilitas.
Di kesempatan kali ini, kami akan membahas secara lengkap mengenai COGS restoran. Diharapkan setelah membaca artikel ini, anda dapat memahami cara menghitung COGS restoran dan menerapkannya dengan mudah pada bisnis restoran anda. Mari simak penjelasan lengkapnya berikut ini!
Apa itu COGS Restoran?
COGS adalah singkatan dari cost of goods sold yang merujuk pada total biaya yang dikeluarkan oleh suatu perusahaan dalam memproduksi sebuah produk. Dengan begitu, cara menghitung COGS restoran merupakan proses perhitungan untuk mengetahui biaya yang dihabiskan restoran dalam membuat semua makanan dan minuman yang dijual.
Cara menghitung COGS restoran mencakup biaya bahan baku, tenaga kerja langsung, serta biaya lainnya yang langsung berkaitan dengan proses produksi seperti pengemasan dan pengiriman. Seluruh biaya tadi akan dihitung secara berkala dan hasilnya bisa dijadikan acuan untuk menghitung harga jual makanan atau minuman setiap porsinya.
Faktor yang Mempengaruhi COGS Restoran
Terdapat berbagai faktor yang dapat mempengaruhi hasil akhir dari cara menghitung cogs restoran. Dengan memahami faktor-faktor tersebut, restoran bisa menyusun strategi yang lebih efektif untuk mengelola COGS. Berikut adalah penjelasan dari beberapa faktor yang dapat mempengaruhi COGS di restoran:
Harga Bahan Baku
Tinggi rendahnya harga bahan baku mempengaruhi hasil perhitungan dari COGS restoran. Bahan baku seperti daging, sayuran, dan bahan lainnya memiliki harga yang bisa berfluktuasi tergantung pada ketersediaan, inflasi, atau kondisi pasar global. Harga bahan baku yang tinggi membuat biaya produksi juga meningkat, sehingga meningkatkan COGS.
Pemilihan Menu
Jenis bahan baku yang digunakan dalam memproduksi suatu menu makanan yang dipilih untuk dijual juga mempengaruhi COGS. Menu dengan bahan baku mahal seperti daging sapi premium atau bahan impor akan meningkatkan COGS lebih tinggi dibandingkan menu dengan bahan baku yang lebih murah.
Efisiensi Proses Produksi
Tingkat efisiensi dalam sebuah proses produksi juga mempengaruhi COGS di restoran. Semakin tinggi tingkat efisiensi proses produksi yang terjadi, membuat restoran dapat semakin mengurangi biaya produksinya secara keseluruhan. Ini secara langsung juga membuat COGS di restoran tersebut menjadi lebih rendah.
Biaya Tenaga Kerja Langsung
Biaya tenaga kerja yang terlibat langsung dalam proses produksi makanan seperti chef dan staf dapur juga mempengaruhi COGS di restoran. Semakin besar jumlah upah minimum, jumlah staf, dan jumlah tunjangan atau bonus membuat biaya tenaga kerja semakin meningkat, sehingga COGS di restoran tersebut menjadi tinggi.
Metode Penyimpanan yang Digunakan
COGS restoran juga dipengaruhi oleh bagaimana cara penyimpanan bahan baku yang diterapkan. Pengelolaan penyimpanan bahan baku yang kurang baik dapat menyebabkan pembusukan atau kerusakan bahan baku. Ini membuat bahan baku tidak dapat digunakan dengan optimal, sehingga meningkatkan COGS di restoran.
Perencanaan Produksi
Tinggi rendahnya hasil dari cara menghitung COGS restoran juga dipengaruhi oleh bagaimana perencanaan produksi pada restoran. Rencana produksi yang kurang baik dapat menyebabkan kelebihan produksi, sehingga meningkatkan potensi terjadinya pemborosan. Ini bisa membuat COGS restoran menjadi lebih tinggi.
Baca juga: “Cara Menghitung HPP Jus Buah: Panduan untuk Pemilik Usaha Kafe“
Cara Menghitung COGS Restoran
Terdapat beberapa cara yang bisa digunakan untuk menghitung COGS di restoran. Setiap cara memiliki kecocokannya tersendiri bergantung pada jenis skala dan kebutuhan dari masing-masing restoran. Berikut adalah penjelasan dari beberapa cara menghitung COGS restoran, antara lain:
Menggunakan Excel
Salah satu cara yang bisa digunakan untuk menghitung COGS restoran adalah dengan menggunakan excel. Adanya dukungan berbagai fungsi dan formula pada excel, dapat memproses perhitungan COGS dengan lebih mudah. Cara ini cocok digunakan di restoran berskala kecil hingga besar.
Cara penggunaannya:
Misal ada restoran yang masih memiliki persediaan bahan baku sebesar Rp 5.000.000 dan membeli persediaan baru masing-masing sebesar Rp 1.500.000, Rp 1.000.000, dan Rp 500.000. Proses produksi dilakukan 10 tenaga kerja dengan total upah Rp 10.000.000.
Selain itu, ternyata restoran ini dalam satu bulan menghabiskan biaya overhead sebesar Rp 5.000.000. Setelah proses produksi berhasil dilakukan, ternyata masih ada sisan penggunaan bahan baku sebesar Rp 4.000.000. Berikut cara Hitung COGS nya menggunakan excel:
Pertama, hitung terlebih dahulu biaya bahan baku. Buat beberapa tabel dan masukkan data yang dibutuhkan seperti tanggal, deskripsi bahan, persediaan awal, pembelian, dan persedian akhir. Contohnya sebagai berikut:
Kemudian hitung jumlah total pembelian yang terjadi dengan memanfaatkan fungsi SUM yang terdapat di excel. Berikut penerapannya:
Setelah total pembelian diketahui, masukkan rumus yang digunakan untuk menghitung biaya bahan baku. Pada umumnya, rumus bahan baku dapat dituliskan sebagai berikut:
Penggunaanya pada excel menjadi sebagai berikut:
Jadi total biaya bahan bakunya adalah Rp 4.000.000. Setelah mengetahui total biaya bahan baku, selanjutnya lakukan perhitungan total biaya produksi. Gunakan rumus menghitung biaya produksi yang dapat dituliskan sebagai berikut:
Contoh penerapannya pada excel menjadi:
Setelah diketahui biaya produksinya, COGS restoran sudah dapat dihitung. Rumus menghitung COGS dapat dituliskan sebagai berikut:
Contoh penerapannya pada excel menjadi:
Karena tidak ada biaya persediaan awal dan akhir dalam proses produksi, maka CDGS restoran tersebut adalah Rp 9.000.000. Dengan COGS restoran per porsinya sebesar Rp 90.000 saat proses produksinya menghasilkan 100 porsi.
Menggunakan Aplikasi
Cara menghitung COGS restoran yang dapat digunakan berikutnya adalah menggunakan aplikasi. Cara ini menawarkan proses perhitungan COGS yang lebih cepat dan akurat karena kemampuanya yang dapat mengotomatisasi pencatatan dan perhitungan. Cara ini cocok digunakan pada restoran dengan volume transaksi yang tinggi dan menu yang banyak.
Cara penggunaannya:
Instal dan buka aplikasi restoran yang menyediakan fitur perhitungan COGS. Kemudian, masukkan semua data yang diperlukan seperti persediaan awal, pembelian bahan baku rutin, persediaan akhir, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead. Setelah itu, pilih menu hitung COGS dan aplikasi akan menghitung dan menghasilkan laporan COGS.
Baca juga: “Cara Menghitung HPP Apotek untuk Meningkatkan Keuntungan“
Tips Mengoptimalkan COGS Restoran
Memiliki COGS yang optimal, dapat membantu restoran dalam memaksimalkan keuntungan dan meningkatkan efisiensi operasionalnya. Berikut adalah beberapa tips yang dapat anda gunakan agar cara menghitung COGS restoran menghasilkan COGS yang baik, antara lain:
Kelola Persediaan Secara Lebih Teratur
Pengelolaan persediaan bahan baku yang baik adalah hal pertama yang harus diperhatikan dalam mengoptimalkan COGS. Pembaruan data persediaan bahan baku yang dilakukan secara teratur dapat mengurangi pemborosan bahan dan membantu memastikan bahwa bahan baku digunakan sebelum kadaluarsa.
Terapkan Sistem Perencanaan Menu yang Efisien
Dengan menerapkan perencanaan menu yang tepat dapat membantu restoran untuk bisa menggunakan seluruh bahan baku yang ada secara maksimal. Anda dapat menyusun menu makanan yang memiliki bahan baku serupa agar seluruhnya terpakai dan tidak terbuang sia-sia, sehingga menurunkan COGS.
Terapkan Ukuran Porsi yang Konsisten
Pengendalian porsi yang konsisten dapat membantu menghindari pemborosan bahan baku dan menjaga biaya produksi tetap rendah, sehingga COGS restoran tetap kecil. Gunakan alat pengukur seperti tembangan, sendok takar, atau cetakan agar produksi menghasilkan ukuran porsi yang sama.
Gunakan Manajemen Penyimpanan yang Lebih Baik
Tips terakhir agar cara menghitung COGS restoran menghasilkan COGS yang optimal adalah dengan menerapkan manajemen penyimpanan bahan baku yang lebih baik. Simpan setiap bahan di tempat yang sesuai dengan karakteristiknya seperti suhu dan kelembaban agar terhindar dari pembusukkan atau rusak.
Tingkatkan Pengelolaan Keuangan Restoran Anda Bersama Pinnacle Tech Vision!
Itulah tadi pembahasan mengenai apa itu COGS, faktor, cara menghitung COGS restoran, dan tips mengoptimalkannya. Selain dapat meningkatkan efisiensi operasional, COGS yang optimal juga bisa meningkatkan profitabilitas restoran. Pertimbangkan untuk mulai menggunakan aplikasi agar COGS serta keuangan restoran anda dapat dikelola dengan lebih baik.
Salah satu rekomendasi penyedia aplikasi terpercaya yang dapat memenuhi kebutuhan aplikasi di restoran anda adalah Pinnacle Tech Vision. Pinnacle Tech Vision siap menyediakan aplikasi yang memiliki fitur unggulan untuk dapat membantu anda dalam mengelola keuangan restoran dengan lebih efisien.
Segera konsultasikan kebutuhan aplikasi anda dengan kami dan coba demo nya secara gratis. Klik tombol di bawah ini dan rasakan bagaimana aplikasi ini dan pemahaman cara menghitung COGS restoran dapat meningkatkan pertumbuhan bisnis restoran anda.
