Menghitung HPP makanan merupakan hal yang penting dilakukan oleh para pemilik bisnis kuliner sebagai dasar dalam menentukan harga jual yang menguntungkan. Maka dari itu, penerapan cara menghitung HPP makanan excel menjadi salah satu pilihan yang efektif untuk mengetahui HPP makanan dengan lebih akurat.
Pada artikel kali ini, kami akan menjelaskan selengkapnya mengenai faktor-faktor yang berpengaruh, cara menghitung HPP makanan excel, kesalahan yang sering terjadi, dan solusinya. Langsung saja mari simak artikelnya berikut ini!
Faktor yang Mempengaruhi HPP Makanan
Perbedaan hasil HPP yang diketahui melalui cara menghitung HPP makanan excel pada satu makanan dengan makanan lain, dipengaruhi oleh beberapa faktor. Berikut adalah beberapa faktor yang dapat mempengaruhi HPP makanan beserta masing-masing penjelasannya, antara lain:
Biaya Bahan Baku
Kondisi harga bahan baku sangat berpengaruh pada hasil perhitungan HPP makanan. Bahan baku seperti daging, rempah, atau bahan lainnya memiliki harga yang bervariasi tergantung pada kualitas dan faktor lainnya. Oleh karena itu, semakin tinggi kualitas bahan baku yang dipilih, harga produksinya juga cenderung semakin tinggi.
Biaya Tenaga Kerja
Upah tenaga kerja yang diberikan untuk karyawan atau koki yang terlibat dalam proses produksi makanan adalah komponen penting dalam HPP. Besaran biaya tenaga kerja yang berupa gaji pokok, bonus, lembur dan tunjangan lainnya yang diberikan kepada karyawan juga turut mempengaruhi hasil perhitungan HPP makanan.
Biaya Overhead
Biaya overhead adalah biaya yang keluar untuk mendukung operasional bisnis secara keseluruhan, namun tidak secara langsung terkait dengan proses produksi. Biaya ini meliputi biaya listrik, biaya sewa tempat, dan lain sebagainya. Walaupun begitu, biaya ini tetap perlu diperhitungkan sebagai bagian dari HPP makanan.
Kehilangan Bahan Baku
Kehilangan bahan baku yang disebabkan oleh kerusakan, kadaluarsa, atau tidak sesuai standar juga cukup berpengaruh dalam perhitungan HPP. Pengelolaan persediaan bahan baku yang kurang baik dapat memperbesar biaya produksi karena bahan baku yang ada tidak dapat digunakan secara optimal.
Efisiensi Proses Produksi
Proses produksi yang berjalan dengan lebih efisien memegang peran penting dalam menentukan HPP makanan. Penggunaan mesin produksi yang tepat dan penerapan metode produksi yang efektif dapat meningkatkan efisiensi dalam proses produksi. Semakin efisien proses produksi yang terjadi, semakin rendah juga HPP yang dihasilkan.
Jumlah Porsi Makanan
Jumlah porsi makanan yang dihasilkan dari proses produksi juga turut memberikan pengaruh pada hasil dari cara menghitung HPP makanan excel. Semakin besar atau banyaknya porsi makanan yang dihasilkan, semakin banyak juga bahan baku yang dibutuhkan, sehingga mempengaruhi biaya produksi.
Cara Menghitung HPP Makanan Excel
Salah satu cara untuk membantu anda dalam melakukan perhitungan HPP makanan secara lebih mudah adalah dengan menggunakan excel. Berikut adalah beberapa cara menghitung HPP makanan excel beserta penjelasan lengkapnya yang harus anda ketahui, antara lain:
Menggunakan Cara Manual
Salah satu cara yang dapat digunakan oleh anda untuk menghitung HPP makanan di excel adalah dengan cara manual. Cara ini merupakan cara yang paling sederhana, mudah diterapkan, dan mudah dipahami karena tidak memerlukan rumus atau fungsi excel yang terlalu rumit.
Cara penerapannya:
Langkah pertama menggunakan cara manual untuk menghitung HPP makan adalah dengan membuat kolom untuk setiap elemen biaya seperti bahan baku, tenaga kerja, dan overhead. Lalu masukkan juga data biayanya.
Langkah selanjutnya, hitung total biaya produksi dengan menjumlahkan seluruhnya. Pada tahap ini anda bisa menggunakan fungsi SUM dari excel.
Kemudian, bagi biaya total produksi dengan jumlah porsi yang dihasilkan oleh proses produksi untuk mendapatkan HPP per porsi.
Jadi, hasil dari perhitungan HPP per porsi pada contoh ini adalah Rp 48.300 per porsi.
Menggunakan FIFO (First In First Out)
Cara menghitung HPP makanan excel berikutnya adalah dengan menggunakan FIFO atau First In First Out. Cara ini menganggap bahwa yang pertama masuk ke gudang akan pertama keluar. Dengan begitu, cara ini cocok untuk menghitung HPP makanan yang memiliki tanggal kadaluarsa.
Cara penerapannya:
Langkah pertama melakukan perhitungan HPP dengan metode FIFO di excel adalah membuat dengan informasi yang lengkap seperti di bawah ini.
Kemudian, hitung HPP berdasarkan harga pembelian terlama. Misal daging pembelian pertama adalah 200 gram dan digunakan 100 gram. Dengan begitu, perhitungan HPP untuk daging 200 gram ini menggunakan harga Rp 40.000. Sisa persediaan pembelian pertama menjadi 200 gram.
Jadi HPP bahan baku pertama sebanyak 100 gram adalah sebesar Rp 4.000.000.
Pada waktu selanjutnya, terjadi pembelian daging kedua sebanyak 100 gram dengan harga Rp 42.000. Lalu untuk produksi akan digunakan 150 gram. Karena 100 gram merupakan sisa pembelian pertama, maka HPP nya dihitung menggunakan harga terlama. Sedangkan 50 gram sisanya dihitung dengan harga pembelian kedua.
Lalu, jumlahkan HPP daging 100 gram dengan harga lama dan HPP daging 50 gram dengan harga baru. Dan ditemukan sebagai berikut.
Jadi HPP bahan baku kedua sebanyak 150 gram adalah sebesar Rp 6.100.000
Baca juga: “Cara Menghitung HPP Minuman Kopi, Panduan Praktis untuk Pemilik Kafe“
Kesalahan Umum dalam Menghitung HPP
Hasil perhitungan HPP melalui cara menghitung HPP makanan excel maupun cara lainnya harus akurat karena menjadi dasar penting dalam penentuan harga jual yang mendatangkan profit. Berikut adalah beberapa kesalahan umum dalam menghitung HPP makanan yang perlu anda perhatikan:
Tidak Memperhitungkan Biaya Tenaga Kerja
Banyak orang yang melakukan perhitungan HPP makanan dengan hanya menghitung biaya bahan baku tanpa memasukkan biaya tenaga kerja di dalamnya. Padahal, tenaga kerja termasuk dalam salah satu komponen utama dalam proses produksi. Ini membuat hasil HPP menjadi lebih rendah dari yang seharusnya, sehingga harga jualnya menjadi tidak menguntungkan.
Mengabaikan Biaya Overhead
Biaya overhead seperti listrik, gas, air, dan biaya sewa sering kali diabaikan dalam melakukan perhitungan HPP makanan. Biaya overhead yang sulit untuk dibagi secara spesifik per porsi menjadi salah satu alasannya. Ini membuat biaya total produksi menjadi tidak akurat, sehingga margin keuntungannya menjadi lebih rendah.
Mengabaikan Jumlah Produksi yang Berbeda
Tidak sedikit orang yang mengabaikan jumlah produksi yang berbeda dalam menghitung HPP makanan. Biasanya ini terjadi karena menurut mereka memperhatikan perbedaan jumlah produksi adalah hal yang rumit. Ini membuat perhitungan HPP menjadi tidak akurat, sehingga harga jual produk yang ditetapkan bisa menjadi tidak kompetitif.
Tidak Melakukan Pembaruan Berkala pada Perhitungan HPP
Kesalahan umum yang sering muncul pada cara menghitung HPP makanan excel adalah tidak melakukan pembaruan data. HPP yang dihitung dengan data lama bisa menyebabkan perhitungannya menjadi tidak akurat seiring waktu. Ini membuat harga jual yang ditetapkan menjadi tidak sesuai dengan biaya produksi terkini.
Baca juga: “10 Fitur Aplikasi Hitung HPP, Solusi Cerdas Bisnis Kuliner“
Solusi Menghitung HPP Makanan
Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, mengabaikan data yang penting atau menggunakan data yang tidak akurat dalam menghitung HPP makanan dapat mengakibatkan kesalahan perhitungan yang signifikan. Berikut adalah beberapa tips yang bisa diterapkan agar cara menghitung HPP makanan excel anda lebih tepat, yaitu:
Catat Semua Biaya Produksi dengan Detail
Pastikan semua data penting dalam perhitungan HPP seperti biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead tercatat dengan detail. Gunakan sistem pencatatan yang terstruktur dan mudah dipahami agar proses perhitungan HPP menjadi lebih efisien dan terhindar dari kesalahan.
Perbarui Data Secara Berkala
Pastikan seluruh data komponen penting dalam perhitungan HPP makanan selalu diperbarui sesuai dengan perubahan-perubahan yang terjadi. Pembaruan data secara berkala sangat penting dilakukan agar perhitungan HPP yang dihasilkan selalu akurat dan relevan dengan kondisi saat ini.
Gunakan Alat Bantu yang Tepat
Solusi menghitung HPP makanan yang dapat anda terapkan berikut adalah menggunakan alat bantu yang tepat. Selain dapat menggunakan cara menghitung HPP makanan excel, anda juga dapat menggunakan berbagai pilihan aplikasi lain yang bisa membantu anda dalam mengelola HPP makanan.
Tingkatkan Pengelolaan Keuangan Bisnis Kuliner Anda Bersama PTV!
Itulah tadi pembahasan mengenai faktor, cara menghitung HPP makanan excel, kesalahan yang sering terjadi, dan solusinya. Dengan perhitungan HPP makanan yang tepat, profitabilitas bisnis kuliner anda dapat meningkat secara signifikan. Apalagi jika menggunakan aplikasi Pinnacle Tech Vision yang dapat memudahkan anda mencapai hal tersebut.
Aplikasi dari Pinnacle Tech Vision dapat mengelola keuangan bisnis kuliner anda dengan lebih efisien. Adanya berbagai fitur unggulan dan integrasi dengan cara menghitung HPP makanan excel, aplikasi ini dapat mengotomatisasi manajemen keuangan bisnis kuliner anda, sehingga meningkatkan efisiensi operasional bisnis.
Segera konsultasikan kebutuhan aplikasi anda dengan kami dan dapatkan demonya secara gratis. Klik tombol di bawah ini untuk dapat terhubung langsung dengan tim Pinnacle Tech Vision.
